Nội dung chi tiết: Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua MSSV LỚPGIÁO VIÊN HƯỚNG DẢN: TS. NGUYỀN CHÍNH NGHĨAĐồ án chuyên ngành CNTP BF45ỉ8GVHD: TS.Ng 2.1.5.Mi chính:............................................................................................262.1.6.Tòi:....................................................................................... Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua..........272.1.7.Tiêu:................................................................................................272.1.8.ớt:....................
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
..............................................................................282.1.9.Chủng khới động (Lactobacillus plantarnni):.....................TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua................292.2.1.Lựa chọn nguyên liệu:................................................................................312.2.2.Lọc bò gán mơ:.......................................................................................312.2.3.cãtthô:................................................... Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua...........................................312.2.4.Lãm sạch bi lợn:...................................................................................
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
..322.2.5.Chilli bl:...........................................................................................322.2.6.Thãi sợi:......................TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua.............................332.2.8.Định hình, bao gói:..................................................................................342.2.9.Lẻn men:.............................................................................................352.2.10.Yên cầu sân phầm:........................... Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua........................................................39Chương 3: TÍNH TOÁN CẢN BÀNG SẢN PHÁM.......................................................
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
........................413.1.Ké hoạch sàn xuất:........................................................................................413.2.Tinh toáTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua..................................................................47TẢI LIỆU THAM KHÁO..................................................................................................483Đồ án chuyên ngành CNTP BF4518GVHD: TS. Ng LỜI NÓI ĐẦUCúng với sự phát triển chung của nền kinh tế, ngày nay các Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chuasản phẩm thực phẩm chế biến sần ngày càng phong phú và đa dạng, đáp ứng đầy dũ nhu cầu của người tiêu dùng cũng như thuận tiện trong sir dụng hàng ngà
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
y. Bên cạnh nhùng món ăn hiện đại mới me thi không thê thiếu nhùng món ăn truyền thống làu đời, tạo nên nền ấm thực tuyệt vời cùa Việt Nam. những món TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chuat hợp với các gia vị đặc trưng, tạo cho người ăn cái cam giác cùa vị chua, cay, mặn, ngọt quyện vào nhau, thêm vào đó là hương thơm cua thịt, cua lá vông, lá ói, lá chuối, tạo nên nhùng miếng căn dai giòn như niu kéo người ân. Nem chua từ làu đà là món ăn phổ biến trong các dịp lề tết, đám cưới, hay Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua là món quà ý nghía cho người thân đi xa, tuy nhiên với cách chế biến theo phương pháp truyền thống cua người xưa nén chế biến nem chua cỏn phụ thuộc
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
rất nhiều vào điều kiện cua tự nhiên như điều kiện giết mố. hệ vi sinh vật có trong thịt, điều kiện mỏi trường như nhiệt độ. Do đó đòi hỏi tay nghề cũTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua sinh thực phàm đề đóng góp cho sự phát triền đẩt nước, đặc biệt là những món ăn truyền thống như nem chua. Đê hiếu rô hơn về quy trinh sân xuất nem chua cùng như những yếu tố tác động trực tiếp đến chất lượng nem thành phẩm nhằm hạn chế thấp nhất các hư hỏng thi phần nội dung dưới đây em trinh bày Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chuasè phần nào sè được làm rõ. Đù đà cố gắng hết sức nhưng trong quá trinh làm vần còn nhiều sai sót về nội dung và hình thức, mong thầy đọc và góp ý thê
Đồ án Quy trình công nghệ sản xuất nem chua
m đề em làm tốt nhùng bài sau.Em xin chân thành cam ơn.TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHẸ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHẸ THựC PHẢMBÁCH KHOAĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHCÔNG NGHỆ THỤC PHẨM BF4518SINH VIÊN THựC HIÊN