Nội dung chi tiết: Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1
Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1
TRẦN BÍCH LAM,TÔN NỮ MINH NGUYỆT, ĐINH TRAN nhật thuTHÍ NGHIỆM HÓA SINH THƯC PHAM\\\\\ klLiÀ VIIÂT DẢklĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1 BÁCH KHOATrần Bích Lam (Chủ biên)Tôn Nữ Minh Nguyệt - Dinh Trần Nhật ThuTHÍ NGHIỆM HÓA SINH THựC PHẨM(Tái bản lần thứ hai)NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỔ CHÍ MINH - 2011MỤC LỰCBài 1 HƯỚNG DẪN sử DỰNG MỘT số THIẾT BỊ - DỰNG cụTRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM HÓA SINH71.1Yêu cầu đối với sinh viên làm thí n Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1ghiệm71.2Hướng dẫn sử dựng một số thiết bị trong phòng thínghiệm8Bài 2 CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM222.1Hóa chất thí nghiệm222.2Dung dịch232.3Đường cong chuẩn
Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1
dộ của axit mạnh và axit yếu302.4Tính chất của dung dịch đệm312.5Sự biến thiên pH của dung dịch đệm theo tỷ lệ thànhphần dung dịch 32Bài 3 TĨNH CHẤT CTRẦN BÍCH LAM,TÔN NỮ MINH NGUYỆT, ĐINH TRAN nhật thuTHÍ NGHIỆM HÓA SINH THƯC PHAM\\\\\ klLiÀ VIIÂT DẢklĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1áp chuẩn độ oxy hóakhứ với ferrycyanure384.2Định lượng tinh bột414.3Định lượng xenluloza42Bài 5LIPIT445.1Định lượng lipit tổng theo phương pháp Soxhlet445.2Xác địnhchỉsố axit và hàmlượngaxit béo tự do455.3Xác địnhchỉsố iod475.4Xác địnhchỉsố peroxyt48Bài 6LIPIT (tiếp theo)506.1Xác địnhchỉsố xà phòng Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 1hóa50TRẦN BÍCH LAM,TÔN NỮ MINH NGUYỆT, ĐINH TRAN nhật thuTHÍ NGHIỆM HÓA SINH THƯC PHAM\\\\\ klLiÀ VIIÂT DẢklĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRẦN BÍCH LAM,TÔN NỮ MINH NGUYỆT, ĐINH TRAN nhật thuTHÍ NGHIỆM HÓA SINH THƯC PHAM\\\\\ klLiÀ VIIÂT DẢklĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC